日本壽司師傅表示︰「相機食先」副作用是帶來外表奇葩、味道垃圾的壽司-攝影札記 Photoblog

自從智能電話普及之後，我們的生活不止變得更方便，連一些生活習慣也在不經不覺間起了變化，例如外出用膳時，新鮮熱辣的食物端到桌上之後，我們很多數都會「相機食先」。這小小舉動早已引起不少討論，而日本的壽司師傅則認為，這風氣正在破壞壽司傳統。

美國 NY Eater 網站訪問了幾位來自日本、正在紐約日式料理工作的壽司師傅，他們不約而同認為，一些傳統的壽司師傅窮一生精力去追求握壽司的技術，現在卻輸給那些只講求視覺衝擊的新派壽司。

由於「相機食先」風氣盛行，為了吸引食客拍照再貼到網上，取得免費宣傳之效，紐約愈來愈多日式料理都出現了以賣相為主打的壽司，例如將魚生和不同食材「層層疊」，將壽司當成巨無霸來做；也有些壽司師傅看到有客人帶著大相機前來，或者知道對方是知名 Blogger 時，就會故意放多一些食材在壽司上。受訪的壽司師傅認為，又和牛又海膽又魚子又魚生這樣的配搭口味太複雜，客人根本分辨不出自己在吃甚麼，這是對食物、時間和人才的極大浪費。

「壽司巨無霸」：

圖片來源：sushionjones

也有些壽司會加上金箔，增加氣派和視覺衝擊，吸引食客「相機食先」：

圖片來源：superdupermina

除了「壽司巨無霸」和金箔之外，海膽的崛起也是「相機食先」風氣帶來的影響之一。由於海膽名貴美味，加上顏色鮮豔，只要有海膽的菜式就會成了 Instagram 的寵兒，高級食材經銷商 Ian Purkayastha 表示，有些餐廳裡有三分一以上的菜式都有海膽。

圖片來源：sushionjones

可是，壽司師傅們卻不太熱衷於海膽，因為海膽對刀工的要求幾乎是零，只要入貨新鮮就可以了，但另一方面，如果有客人讚賞他們的鯖魚，卻會感到十分光榮，因為師傅事前要花上不少時間將鯖魚去骨、醃製、切開。

米芝蓮二星級餐廳 Sushi Ginza Onodera 的主廚 Masaki Saito 師傅表示，每一口壽司都包含了師傅多年的技藝、漁民和進口商的共同努力，所以才會賣上 400 美元，因此希望能在餐廳內禁用手機，要求客人將手機設為飛行模式，好讓他們專注品嚐食物。Sushi Yasuda 的 Mitsuru Tamura 師傅認為，魚生和壽司飯存在些微溫差，要立即放進口中才能品嚐到壽司的最佳狀態，但很多人都會花上三四分鐘來拍照，錯過了最佳時機。

Sushi Ishikawa 的 Don Pham 師傅則表示，雖然 Instagram 會帶來不好的風氣，但小餐館並沒有成本去請 PR 做宣傳，Instagram 就成了最好的宣傳途徑。

原來「相機食先」不止是一個先後次序的問題，更帶來飲食模式的轉變。餐廳推出「壽司巨無霸」和金箔壽司都是因為回應市場需求，正所謂「每次消費都是為你想要的世界投票」，可拍出漂亮照片的食物和味道至上的食物，你會選擇哪一樣呢？其實形容食物的時候，早有「色香味俱全」一詞，是否表示縱使我們以前沒有「相機食先」的習慣，也一樣著重食物的賣相呢？視覺衝擊行先的做法，不能只歸咎於「相機食先」？

日本壽司師傅表示︰「相機食先」副作用是帶來外表奇葩、味道垃圾的壽司

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