Food Photographer（食物攝影師）與Food Stylist（食物造型師）的關係密不可分，相信大家都知道，前者掌控燈光、構圖、畫面氛圍，後者除了準備食材之外，更重要是確保拍攝期間主角不會「走樣」、「變形」，兩個角色互相協力下，最終才能製作出一張讓人垂涎欲滴的美食照片。

香港的Food Stylist一向多為廚師出身，與食物攝影師各施其職，但既然兩者關係如此密切，本地食物攝影師 Raymond Wong （汪恩賜）便想到何不將兩種技能同時結合？在朋友鼓勵下，20多年前隻身跑到美國修讀食物造型課程，成為香港「Food Photographer + Food Stylist」第一人！

「所謂食物造型，除了要懂得擺盤技巧，讓食物在碟上呈現美麗的姿態外，最關鍵的，其實是如何讓食物能長時間保持其形態。」Raymond講解著。

說到這裡，大家第一時間想起的必定是雪糕等在室溫下會短時間內融化的食物。沒錯，要拍出一幅仔細的食物相片，過程動輒需要一個小時以上，加上被高熱的燈光照射著，若主角是一杯真的雪糕，成品相片中可能只見到一灘奶昔狀的液體了。故此，這時便需要靠專業的Food Stylist用上各種意想不到的材料，製作出一杯以假亂真的「假雪糕」，好讓攝影師能慢慢按其心意調較燈光與構圖，拍攝出最完美的相片來。也因此，Raymond千叮萬囑我們， 千萬不要吃拍攝現場中枱上的任何食物！

(上圖) Raymond Wong 曾為麥當勞拍攝的雪糕造型相片。

自八十年代起，Raymond已不時為客戶拍攝各式的食物造型相片，回想在尚未有數碼攝影及Photoshop等後製電腦軟件的時代，食物的拍攝可謂難上加難，食物造型的過程必須一絲不苟。教他最難忘的，是客戶曾要求他拍攝一隻煎蛋，而那煎蛋是需要sharp cut半邊為已煎熟的，而另一半則仍是生的透明蛋白 。在今時今日，用Photoshop便可以輕易完成的作品，當年卻要花上大半天方能拍出理想的畫面。

無可否認，電腦後製技術讓攝影變得較為輕易，但不代表食物的造型就此能變得馬處起來。

如上圖的火鍋相片，假若鍋內的水確是燒得滾熱的話，牛肉、生菜與鮮蝦等早就煮壞了，Raymond為了保持著食材像是剛下鍋不久的鮮嫰模樣，鍋內所盛的水必須是室溫的，在擺放好所有食材後，才借助氣泵讓水冒出氣泡，並在鍋上噴上假煙，即讓畫面變成了一道滾熱辣的火鍋般！

說到底，食物造型與攝影就是一道掩眼法，靠著智慧與各種小手法，令食物能在鏡頭前展現出它最美好的一面。

採訪當天，Raymond亦給我們示範了台式鳳梨酥的拍攝。其實他在採訪前幾天已完成了相關拍攝，並放到其Facebook專頁上與大眾分享。然而卻收到一些台灣讀者的留言，說認為鳳梨酥的切口過於整齊，不夠自然，Raymond倒沒有灰心，反認為收到意見是好事，有助改進，於是便決定重新拍攝一張！

下圖是他原先拍的相片。鳳梨酥是以刀來切開的，因而切口整齊。

這次重新拍攝，他改為以尖錐型的工具，逐少逐少在鳳梨酥表面刺上裂口，然後再用力把鳳梨酥撕開兩邊，那就解決了切口過於齊整的問題！

Raymond再以鉗子把內裡的涵料輕輕拉出成自己想要的形態，鳳梨酥的切口造型果然自然得多呢！

然後，當然是要為主角鳳梨酥配襯各式小道具了。從碟子、茶壺、茶杯到背景的植物，都必須要配合主題與氣氛，故此食物攝影師的影樓內往往像是個小型貨倉般，擺滿著各式各樣的餐具和道具，好讓拍攝不同主題和菜式時都能找做出相應的配搭。

最後再處理好燈光與構圖，一張食物攝影相片便完成了！單單這一張相片的拍攝，便已花掉了數個小時呢！果然與前作相比，這次的照片更自然與更有閒適的味道。

關於食物攝影，可真不是一件簡單容易的事，由前期準備、食物製作、拍攝到後期製作，每一個過程都需要非常多的心思，下次你在報章或食肆餐牌看到別人的攝影作品時，欣賞之餘，不妨又考考自己，看看能否猜得出Food Photographer 與 Food Stylist 在當中又動了多少手腳呢！

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作者簡介：
L. Chung
製作人、獨立攝影師及出版社負責人