攝影師吳華 Benny Ng，HKIPP 會員之一，1986年開始廣告攝影，專長是靜物，尤其是拍攝食物。商業界的食物攝影，總是引起消費者們的注意，例如早年介紹過「麥當勞是如何拍攝漢堡包？」就令人議論紛紛，到底商業的食物攝影是怎樣操作？好的作品與壞的作品分別如何？食物攝影師在工作的時候，又會遇上甚麼問題？今次有幸邀請到 Benny 進行訪談，將會探討這些有趣問題。

或許我們自行先想像一下，如果我們經營餐廳，明天要推出一款美食 (例如芝士火鍋)，你需要一張漂亮的宣傳照片好吸引顧客，那麼你會怎樣做呢？叫廚師預備一個真實的火鍋出來，然後打燈拍攝，是不是？

不少餐廳聘請食物攝影師時，都不知道原來要有 layout，Benny 就展示了一個實例，是他之前替一間連鎖快餐廳拍攝的作品。「現時有一些已經合作多年的餐廳，通常做法都是他們先計劃好拍甚麼，有甚麼是重點、佈置要怎樣，並由廣告公司提供一個 layout 讓攝影師根據它來拍攝。然後我會和他們開會，確認是否可行及提供預算等資料。到了當日，餐廳會提供廚師及必要材料，其他佈置則由攝影師自己準備，例如一些食具、檯布等，以營造照片氣氛。」Benny 說。

大家可以看到下圖最左面的就是手繪 layout，由廣告公司提供；另外右邊屏幕的圖片，跟左邊是有不同的，因為製成品本身是以多張照片拼合而成。

「客人要求酒瓶模糊 (因為非主菜)，而食物要清晰，但是使用大光圈拍攝的話，則前景的食物就同樣模糊，所以要把主菜和紅酒分開，以同一位置及透視拍攝，之後再合拼。另外每一部份的食物都經過幾次不同微調，以拍出最好的效果 (例如菜要橫放或直放)，加上倒紅酒可能濺出來，所以也要分開拍攝，於是一張照片要分開多個部份來拍。」

「當時的廣告 Agent 更建議補拍多幾種變化，例如有 / 沒有配料、倒紅酒 / 用匙羮等，因為客人最終可能想要不同版本，這樣就避免了又要重拍的麻煩。」

就這樣看來，似乎食物攝影師主要就是計劃怎樣拍攝、燈光處理及後期製作，有沒有加入甚麼特別技巧呢？

「通常拍攝飲品時，我會有一張是用手拍打枱面的照片，這樣杯子裏的飲品會泛起漣漪，這樣看起來就沒那麼平泛，而會有點生命力。只要在後期時把杯面的效果放進去原有照片就可以了。」

那怎樣才算好的作品呢？或許有個直接比較的實例更能說明，Benny 正好有個案參考 (下圖)。

「這是之前替一間餐廳拍攝的餐牌照片，原本的海南雞 (細冊) 就是他們的照片，可以對比一下我後來跟他們拍的分別。除了燈光的不同外，背景的處理也有不同，我用了一塊芭蕉葉托底，感覺就更有東南亞風味，而且排列上亦較好看，不會像原圖般僅有一小角看到白飯，感覺有點鬼崇。」

「又例如拍攝魚蛋粉，當時廚師把一碗現成煮好的給我拍，然而這不是理想的效果。後來我請廚師只提供各個食材及三倍的數量 ，就由 food stylist 去挑選及排列好食物的樣子再拍，大家可以比較到兩者的分別。除了比較漂亮之外，也能夠清晰展示給客人看，到底買一碗魚蛋粉實際上可以吃到甚麼。」

「後來餐廳告訴我新餐牌推出後，生意明顯有增的時候，我也很開心，因為覺得照片有它的實際功效。雖然一樣食物是否暢銷有很多原因，例如廚師的功力、侍應的禮貌等等，但是照片的確起一個重要作用，不同比例的圖片大小、重點食物的排版都有影響。」

「很多時候與新的餐廳合作，都需要不少時間來『教育客人』，好像之前的餐廳，他們本來是請了朋友的朋友來拍，因為他有一部好貴的相機，不少人都以為有貴相機就會有好照片，結果當然不理想。而且他們不知道甚麼是 layout，沒有想過甚麼照片放到最大作主打，甚麼照片簡單退地當作插圖即可。到了拍攝當日，我帶了很多器材和助手前去拍攝，他們也很驚訝，以為只是廚師把菜拿出來拍而矣。」

「其實一張照片背後是有很多人在合力工作的，例如這兩張是我在自己工作室拍攝的，背後有四個廚師，現場有助手、food stylist 等，廚師可以即時看到拍攝效果，並且馬上知道欠缺甚麼再補煮甚麼出來，而滿地都是食材和工具，非常忙碌。」

香港的 food stylist 是怎樣出現的呢？大學好像沒有這科呢。

「香港沒有全職的 food stylist，大多數本身都是從事飲食業，例如是一個廚師，又或是關於食物的 blogger，他們會自己鑽研擺設及美化食物賣相的方法。曾經有一個美國很出名的food stylist 來亞洲開課授徒，可惜我錯過了沒有參加呢。」

關於食物攝影，還有很多問題可以問的，例如拍那麼多食物，會一邊食一邊拍嗎？「拍食物要緊記2條定律：第1是永不吃拍攝過的食物，第2是緊記第1條定律。因為廚師／food stylist在預備食物時，不會放調味料，純粹是為了拍攝而煮出來，沒有味道的。而且為了拍攝效果，往往需要動一些手腳，例如塗上讓食物看來更好吃的化學劑，又例如用膠水黐著食物，甚至用白膠漿代替鮮奶來拍攝，所以那些用來拍攝的食物都不能食的。」

「至於食物攝影的難忘經歷有很多，其一是 05﹣06 年時為家樂牌的大型拍攝工作。他們是一間跨國企業，當時想重新包裝亞洲區產品，我受聘為此項目攝影師。而由於各國有當地獨特的食材，於是拍攝時要遊走亞洲多個國家，是一趟很難忘的旅程。記得在菲律賓拍攝最後一場時，突然全工作室熄了燈，原來當地工作人員為我慶祝生日，連我自己也忘記了！當時有很多人一起工作，非常熱鬧，而且那時候東南亞國家的人對香港來的攝影師很尊重，覺得香港人很專業，這也是令我印象很深的。」

「至於早期的後製工作，在未有 Photoshop 之前，香港行內人很多都是找林旭輝幫忙的，他是一個畫家、藝術家，能夠替底片修補處理。」

至於 Benny 在工作以外會進行甚麼個人拍攝呢？例如他早兩年就去了一次美國優勝美地國家公園 (Yosemite National Park)，與另外三位朋友同去之餘，還特地帶了一部大底相機去，以追隨攝影大師 Ansel Adams 的腳蹤，因為他就是在這裏拍攝了很多經典黑白照片。。

Benny 強力推介這個地方，「無處不是景」是他對這個公園的評價。

Photo by Bobby Yip

下圖是 Half Dome，是那裏最著名的景點，有如一隻雞蛋憑空被切剩一半。

Benny 正展示同行朋友拍攝送贈的優勝美地瀑布Yosemite Falls，也是非常著名的景點。

可能你已經留意到這個中國瓷公仔？

原來這是 Benny 在一次中國旅行時看見，覺得有趣然後買下來的 (因為別人覺得他和這個公仔外貌有點相似)，還變成了他卡片上的圖案 (加了燈和相機)。

這是 Benny 工作室一角，果然有一半是廚房呢……

Benny Ng 的網站︰http://www.colorbox.com.hk/